Morteruelo





Ingredientes:

-huesos frescos
-una cabeza de ajos
-pan o torta
-una liebre y un conejo
-hígado, pimienta molida
-clavo, pimentón y canela



Preparación
El morteruelo es una especie de paté caliente a base de carne y se trata posiblemente de la receta más conocida de la gastronomía de Cuenca. Aunque suele servirse como entrada o aperitivo es una receta de carne. Su elaboración es costosa y lleva su tiempo, pero el resultado es expectacular.

Se cuece una cabeza de ajos, huesos frescos, hígado, una liebre y un conejo. Se hace un sofrito con poco ajo, pimentón, canela, pimienta molida y clavo. Se deshuesa toda la carne y se desmenuza. Se le mezcla el hígado picado. Al conjunto se le mezcla pan troceado o torta y el caldo de haber cocido la carne. Se pone en la sartén y se deja que se vaya dorando hasta que se haga una pasta fina.